科技日报记者 王延斌
在山东省潍坊市寒亭区优然牧业（以下简称优然牧业）养殖场里，奶牛的每一次挤奶就是一次体检，让病患消于无形；在聊城市阳谷县阎胡同牧业有限公司（以下简称阎胡同牧业）里，鹌鹑住上了12层“楼房”，自动喂料、自动清粪、自动捡蛋早已“轻车熟路”；在山东春冠食品有限公司（以下简称春冠食品）里，一公斤红酒鹅肝能卖到480元高价……
这三个场景诞生在山东畜牧企业的车间里。作为畜牧业大省，山东全省肉蛋奶产量在2023年达到1685.56万吨，连续32年居全国首位；畜牧业产值达到2973.68亿元，居全国第2位。
在产量、产值高企背后，科技元素正发挥着越来越大的作用。7月22日，记者在山东潍坊、聊城等地采访发现，越来越多的企业注重智能化发展，以数字赋能畜牧生产，推动畜牧业迈向了高质量发展的征途。
优然牧业山东寒亭牧场，奶牛在自动转盘式挤奶机上挤奶。 受访者供图
智能化之风吹进了畜牧基地里
在潍坊市寒亭固堤街道，优然牧业的上万头荷斯坦奶牛正享受着“吹风扇、洗淋浴”的舒适生活。
在优然牧业山东寒亭牧场场长赵林杰眼中，物联网技术改变了传统养殖方式。“当牛舍温度达到23℃时，红外精准喷淋会感应牛只位置自动开启喷淋；当牛舍温度高于18℃时，风机将自动开启降温；当牛舍温度低于5℃时，将自动关闭卷帘；当牛舍氨气浓度大于0.5ppm时，会自动开启一部分风扇及卷帘净化空气；当牛舍饮水槽水温低于15℃时，会自动加热启动并保持恒温。”赵林杰介绍。
在山东，养牛需要高科技，大数据担当大任。
在优然牧业现代化的挤奶大厅内，每一头奶牛身上都戴着“小牌牌”。“这是自动识别奶牛的‘身份证’。”赵林杰说，自动转盘式挤奶机也是一座大型“体检”设备，每次挤奶都会对奶牛进行一次大数据分析，反映其繁育、呼吸频率、反刍次数等众多指标，使专业人员第一时间识别需要特殊照料的奶牛，并将病患消于无形。
在阎胡同牧业，鹌鹑住上了12层“楼房”。该公司总经理闫传兵介绍，该公司自研的全自动养殖笼已完全实现自动喂料、自动清粪、自动喂水、自动捡蛋功能；研发的复式自动化鹌鹑养殖设备更有效地节省了空间，和原相同空间相比，养殖量增加了一倍，降低了土地的占有率和人工成本、管理成本，增加了经济效益……
山东省畜牧部门有关负责人表示，他们正在推动各地畜牧产业的数字化转型和智能化升级。比如在养殖端，引入智能化养殖设备和技术手段，实现对生长环境的实时监测和精准调控；在销售端，通过搭建电商平台和大数据分析系统，实现对销售市场的精准对接和智能化分析，打造山东畜牧金字招牌。
引入新技术，转换新赛道
在生猪屠宰环节，预冷排酸是必要的一环。
“生猪在屠宰时，由于紧张、惊恐，肌肉是紧绷、僵硬的，同时会产生一定量的乳酸，影响肉的品质，因此就需要进行冷却排酸。”聊城维尔康食品有限公司（以下简称维尔康）常务副总经理刘锦龙表示，传统的预冷排酸工艺是将屠宰后的猪胴体放进0—4℃的冷却间进行12小时的预冷排酸。而维尔康在预冷排酸环节前端增加了一道速冷工艺——屠宰后的猪胴体首先进入-30℃的速冷间快速冷却30分钟，然后再进入0—4℃的冷却间进行12小时的预冷排酸。
“屠宰后的猪胴体温度在40℃左右，进入-30℃的环境中，强烈的温差使猪肉表面细胞瞬间收缩，能有效地锁住细胞水分，使猪肉更鲜嫩。”刘锦龙说。
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏，是补血养生的理想食品。在潍坊市临朐县，鹅肝可以变成红酒鹅肝、樱桃冰激凌鹅肝、金砖鹅肝等众多产品。
“我们最初养殖朗德鹅，屠宰以后进行鹅肥肝的初加工，再销售给高端酒店；但后来市场出现‘内卷’，我们便积极求变，从卖生鹅肝转向熟制品深加工。”春冠食品总经理马立君说，红酒鹅肝是该企业在2018年上市的第一款深加工产品，一公斤能卖到480元左右，为企业拓开了发展空间。
“在西餐厅里，吃鹅肝要配红酒，我们能不能搭配出这样一款产品？”马立君说，他们从零开始研发红酒鹅肝，但问题在于先把鹅肝煮熟还是先泡酒？怎么去腥？如何让口感更好？面对一系列问题，技术人员反复试验，最终做出了这款深加工产品。
引入新技术，转换新赛道，让春冠食品尝到了甜头。马立君说：“我们2018年的销售收入不到3000万元，到了2023年已达到了3.18亿元。”
眼下，越来越多的山东畜牧企业正借助新技术、新工艺，打造新场景、新模式，走上了高质量发展的道路。
