科技日报记者 马爱平
在黄河之畔的宁夏，春节期间的美食不仅是一种满足味蕾的盛宴，更是一种文化的传承和展现。
以谷物、豆类、肉类等为主要食材的佳肴，不仅寓意着物质富裕和丰收的愿景，也寄托着人们对新一年美好生活的热切期盼和祝福。
在这个喜庆的时刻，宁夏的美食与春节的欢乐氛围交相辉映，共同绘制出一幅温馨而祥和的节日画卷。
“十大碗”：承载年味与家乡情怀
新春佳节，是阖家欢乐、共庆团圆的美好时刻。在六盘山西海固地区的彭阳县，有一道家乡菜以其独特的风味和深厚的文化内涵，成为家家户户年夜饭桌上的必备佳肴——那就是备受人们喜爱的“十大碗”。
“十大碗”不仅是一道道色香味俱佳的美食，更承载着丰富的传统文化和深厚的家乡情怀。它寓意着十全十美、五谷丰登，象征着人们对美好生活的向往和追求。在西北地区，能享用“十大碗”招待，是给予客人的最高礼仪，充分展现了主人的热情好客与尊重。
这十大碗的菜品，选材考究，制作精细。老一辈人运用天然食材和世代相传的烹饪技艺，将每一道菜都烹饪得恰到好处。其中，“六肉四菜”的组合堪称经典，羊肉、鸡肉、东坡肉、条子肉、排骨、酥肉等肉类佳肴，与三沙、丸子、长粉、甜米饭等菜品相得益彰，共同构成了一幅幅令人垂涎欲滴的美食画卷。
彭阳县融媒体中心供图
在摆盘上，“十大碗”也极具讲究和艺术美感。它们以上凤头、下龙爪、左右四个柱子的形式精心排列，中间再搭配两道汤、一道凉菜和一道甜品，形成了一幅色彩斑斓、层次分明的美丽画面。每一道菜都如同艺术品般呈现在人们眼前，让人在品尝美味的同时，也能享受到视觉上的愉悦和满足。
这些碗中的美食，不仅滋味鲜美，更寄托了人们对新一年的美好祈愿和祝福。垫菜选用萝卜干、老酸菜等绿色无污染的风干腌制品，既体现了人们对健康饮食的关注，又增添了菜肴的风味。每一道菜都经过精心烹制，通过蒸笼蒸煮的方式，最大程度地保留了食材的原汁原味和营养价值。
“十大碗”之所以能够历久弥新，深受人们喜爱，正是因为它具备了无可替代的优势。十道菜的搭配既合理又营养均衡，荤素相间、凉热相宜、肥瘦适中，满足了不同年龄层次的口味需求。同时，配菜还根据季节的变化进行灵活调整，时令蔬菜的加入让菜品更加新鲜多样。从形状到色彩，每一道菜都经过厨师们的精心设计和烹饪，让人们在享受美食的同时，也能感受到视觉上的盛宴和心灵上的满足。
手抓羊肉：传承千年的美食
自古以来，羊肉在中国饮食文化中占据着举足轻重的地位。《说文》中赞誉：“羊，祥也。”在《周礼·夏官·羊人》中也有记载：“羊人掌羊牲，凡祭祀，饰羔。”这些都表明，羊在古代被视为吉祥的象征，其肉也常用于重要的祭祀场合。而《本草纲目》更是将羊肉誉为大补之物，与人参、黄芪等药材相提并论。
在美食之都宁夏，手抓羊肉不仅仅是一道美食，更是一种深厚文化的传承。其独特的制作技艺已被列入国家级非物质文化遗产名录，成为中华饮食文化中的一颗璀璨明珠。宁夏人民对食材的挑选极为讲究，手抓羊肉的制作更是如此。从羊只的体型大小，到煮制时的水温、火候、时间，每一个环节都经过精心计算和严格控制。在切肉时，厨师们还需运用祖传的精湛刀功，将羊肉切成条状，既便于食用，又保留了肉质的完整与美感。
宁夏回族自治区文化和旅游厅供图
手抓羊肉主要选用肋排部位，这里肉质肥瘦相间，口感鲜美无比。食用时，肥美的肉汁在口中四溢开来，羊肉的口感顺滑细嫩，几乎没有任何调料的味道干扰，完全展现出羊肉本身的鲜香。其吃法也多样且独特，无论是热吃、冷吃还是煎吃，都能带来截然不同的味觉享受。
值得一提的是，手抓羊肉不仅是一道令人垂涎欲滴的美食佳肴，还是一道具有滋补功效的药膳。以羊腰窝肉和香菜为主料精心制作而成，这道菜历史悠久，相传已有近千年的历史。它原本以手抓食用的方式而得名，如今更是成为宁夏的一张亮丽美食名片，吸引着无数食客慕名而来。品尝手抓羊肉，不仅是一次味蕾的盛宴，更是一次文化的体验与传承。
八宝茶：融汇千年的风味与情怀
八宝茶，这流传于民间的传统饮品，早已成为宁夏男女老少的日常之选。其丰富的配料——红枣、玫瑰酱、葡萄干、桂圆干、枸杞、芝麻、冰糖、苹果干、核桃等，可根据个人口味自由搭配，每一口都蕴含着深厚的文化底蕴与独特的风味。
在宁夏，八宝茶不仅仅是一种饮品，更是一种生活态度的体现。早晨起床，一家人围坐在一起，品味着这一碗香浓的茶，享受着悠闲的时光，是宁夏人日常生活中不可或缺的一部分。而待客之时，递上一碗热气腾腾的八宝茶，更表达了对客人的尊重与热情。
宁夏回族自治区文化和旅游厅供图
八宝茶的魅力，不仅仅在于其丰富的口感和营养价值，更在于其背后所承载的深厚历史文化。盛唐时期的丝绸之路上，各族商人相互交换、分享特产，八宝茶便是在这样的交流中逐渐形成的。它见证了历史的变迁，也承载着人们对美好生活的追求和向往。
冲泡八宝茶，更是一门艺术。传统的盖碗茶具，讲究的是“盖为天、托为地、碗为人”的哲学思想。冲泡时，需将滚开的沸水冲入盖碗中，让八种配料在碗中翻滚、融合。喝茶时，则要用碗盖轻轻刮动茶汤，使茶叶和佐料加速溶解，同时让茶汤的温度适中，不烫口。这一刮一喝的动作，不仅是对茶的品味，更是对生活的享受。
如今，八宝茶已成为宁夏的一张美食名片，吸引着无数游客慕名而来。走进宁夏，你不仅能品味到这一碗香浓的茶，更能感受到这里人们的热情好客和乐观从容的生活态度。在这里，一碗八宝茶，便是一段历史、一种文化、一种生活的缩影。
