包华武 科技日报记者 刘昊
一大勺热辣螺蛳汤淋上去，白色粉条变得热气腾腾，空气里弥漫着香辣而又微酸的味道，满溢在店内等候的人们的鼻腔里……4月9日，广西柳州的很多网红螺蛳粉店，排起了嗍粉长龙。
西环肥仔、鱼峰路琼姐、龙城路老牌聚宝、解放北路六品坊……今年3月，柳州市将2路和92路公交车线路打造为螺蛳粉“嗍粉公交线路”，沿线的网红螺蛳粉店吸引了众多本地市民和外地游客前来品尝。
不计其数的外地人到柳州吃螺蛳粉，而越来越多的袋装螺蛳粉也销往了全国甚至世界各地。2022年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入600.7亿元，同比增长19.8%。曾经的街边小吃如今成为消费者餐桌上的新宠。
从现煮堂食到袋装速食，从凭经验制作到标准化生产，从路边摊到产业园，既要实现标准化生产，又要保证口味鲜爽如初，这一碗粉慢慢让人嗍出了“科技范儿”“创新味”。
潜心研发各种口感 众口不再难调
一筷子下去，搅动几下，夹粉嗍入口中，柔韧爽滑的米粉将汤汁带入口腔，酸得开胃，辣得散寒，满是猪骨与螺蛳所熬制出来特有的香味与鲜味……如今，入口辣爽鲜香的一碗螺蛳粉，是很多人的日常。
袋装螺蛳粉自诞生以来，短短几年时间成为俏销全球的“网红”食品，也满足了消费者多样化的味蕾需求。
为了让众口不再难调，柳州螺蛳粉企业潜心研发各种口感的螺蛳粉：酸辣口味酸爽怡人、腐竹口味软糯绵柔、螺肉口味鲜香诱人、牛肉口味Q弹美味。而这背后，都离不开科技的加持。
碗里有卤蛋曾是螺蛳粉高配的象征，而加工卤蛋过程中保持蛋体的完整及卤制的均匀却一直是个大难题。
“螺蛳粉企业众多，要在‘百花齐放’中‘一枝独秀’，必须有自己的卖点。”广西螺霸王食品科技有限公司的姚汉霖如是说。
螺霸王公司经技改推出柳州第一台“晃动卤鹌鹑蛋机”，最大程度保护蛋体的完整性以及卤制的均匀度；此外，螺霸王在螺蛳粉里“偷偷”加入鹌鹑蛋，成为柳州首个加入两颗卤鹌鹑蛋的预包装螺蛳粉品牌。
在这个火爆的赛道上，螺霸王凭借敢为人先脱颖而出。
在嗍粉成为年轻人时尚风潮的情况下，不少柳州螺蛳粉企业依托科技创新，在差异化发展之路上持续发力。
广西中柳食品科技有限公司与柳州职业技术学院合作，推出口感更醇厚的冲泡型螺蛳粉。“除酸笋把关更严、要求老坛炮制半年以上外，对米粉制作也进行了技术革新。”该公司董事长熊朝宣说。
智造引领 螺蛳粉俏销全球
螺蛳粉最讲究汤鲜味浓，如何把一大碗滋味丰盈的高汤和难以保鲜的佐料简化成“高大上”的分装包呢？
走进柳州市鱼峰区工业园区柳州螺蛳粉产业园的生产车间，自动化、智能化、数据化的工业生产线尽收眼底，一袋袋螺蛳粉和配料从这里不断下线。
如今，园区规模以上螺蛳粉企业大多用上了计量包装机、高速灌汤机、巴氏杀菌设备、酸笋木耳分装机等全自动化设备，自动化涵盖了各关键环节。
螺蛳粉企业生产线。广西柳州市鱼峰区委宣传部供图
在螺霸王的数控厅，LED超大显示屏能清晰地看到当下企业生产货源、库存、物流、生产线等信息。
“作为柳州首批打造大数据平台的螺蛳粉头部企业，我们通过实施数字化实现转型。”螺霸王副总经理陈波说，螺霸王通过布局智能装备，将传统的人工生产经验转化为精准的控制参数，实现生产流程可视化、智能化，保证了生产过程品质稳定可控。
广西螺状元食品科技股份有限公司董事长刘清石说，目前厂区的生产设备，自动化程度已经达到80%。下一步，将使用机器臂、机器人等智能化设备，促进螺蛳粉产业高质量发展。
作为全国最大的螺蛳粉产区，柳州市鱼峰区将标准化与信息化相结合，以“标准化+”融入产业发展的各个环节，让一个个“鱼峰智造”成为创新驱动的引擎，助推一碗小米粉在宽阔的大市场里遨游。
鱼峰区工业园区管委会副主任李飞龙说，经过多年培育，整个产业园有26家螺蛳粉生产企业，产销量约占全柳州产销量的60%。
同时，鱼峰区还先后开发螺蛳粉原材料智慧农业系统和龙翔云柳州螺蛳粉大数据平台，推广应用智能农业技术，实现螺蛳粉全产业链从“生产—加工—销售”全程数字化、可视化、可追溯。
2022年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入600.7亿元、增长19.8%，其中预包装柳州螺蛳粉销售收入182亿元、增长19.6%，年寄递量达到1.1亿件。未来，柳州螺蛳粉产业还将加快集群打造，向着千亿元目标迈进。
