科技日报记者 过国忠 通讯员 肖宁
科技日报记者从5月28日举行的虾稻专用水稻“虾优100”品种权签约暨“扬州炒饭”首选大米全产业链发展论坛上了解到，江苏里下河地区农业科学研究所针对“扬州炒饭”缺乏合适优质米的问题，通过对水稻种源筛选，利用现代生物育种技术，成功培育出具有“高富帅”特性专用品种，今年将采取虾稻综合种养模式大面积推广示范种植。
江苏里下河地区农业科学研究所蔡跃博士介绍，“扬州炒饭”是淮扬菜中一道传统名菜，食材主要有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等，且选料严谨、制作精细、加工讲究，更注重配色。尤其是炒制完成后，要呈现颗粒分明、粒粒松散、光泽饱满、香糯可口。因此，要求稻米软硬有度、颗粒均匀。
“扬州炒饭”常选用国产籼米、新粳米或泰国稻米，经干洗或湿洗后，再配辅料进行炒制。多年来，由于缺乏“扬州炒饭”专供稻米，致使“扬州炒饭”品质难以得到保障。
“全球有华人地方都有‘扬州炒饭’，市场需求量非常之大。通过采用现代生物育种技术，加快选育适合‘扬州炒饭’的稻米新品种，不但能擦亮‘扬州炒饭’美食品牌，解决了扬州炒饭产业链的发展关键问题，将有效提升世界美食之都影响力。”江苏里下河地区农业科学研究所所长李爱宏研究员说。
近年来，该所结合乡村振兴战略和培育地方特色产业出发，凭借多年积累的优质种质资源，组成跨专业科研团队。基于稻虾共作生产高端优质稻米的品种特性需求，通过分子设计育种的策略，定向培育了耐水淹、抗病强、产量高、品质媲美泰国香米的“扬州炒饭”专供稻米新品—水稻“虾优100”。
用李爱宏的话来说：“‘虾优100’是一个具有‘高富帅’的水稻新品，经示范种植表眀，高是指稻秆平均高1.2米、呈高抗病虫性、亩产可达1200斤；富，米质优良、食味纯正、营养丰富；帅即后期挺拔、杆青籽黄、熟相好。”
此次合作签约虾稻专用水稻“虾优100”品种权的扬州市扬子江种业有限公司，是一家主要从事小麦、水稻等主要农作物新品种的选育、繁育、栽培、推广和技术服务的农业科技型龙头企业，通过开展产学研合作，建成了设施先进的高标准种子生产基地、产业示范基地和固定繁种基地，承担了省市一批农业示范项目，引领扬州农业生产走向智能、高效、高产。
“今年起，我们将围绕推进种粮一体化协调产展，发挥双方在科研和产业应用等方面优势，凭借‘一稻三虾’种养技术标准体系，采取虾稻综合种养模式，加大‘虾优100’新品推广，重点打造一批示范种养一体基地，旨在实现产业链品种专用化、品质高端化、产品品牌化，全面提高农业经济效益和社会效益。”扬州市扬子江种业有限公司总经理卞庆中表示。
（肖宁供图）
