科技日报记者 王海滨
金秋时节，山西百万亩红高粱火红一片丰收在望，火红了丘陵山川，火红了农民脸膛，火红了汾酒，火红了山西老陈醋。还火红了全国许多个名酒企业。
山西农业大学高粱研究所东白试验基地的高粱红了。张幸福 摄
专用红高粱让汾酒更加清香诱人
“自从用上山西农业大学高粱研究所育成的晋杂22号高粱品种，汾酒产品越来越好，产能越来越大，效益越来越好。” 山西杏花村汾酒股份有限公司技术研究院微生物研究室副主任王晓勇说：“令人回味无穷的汾酒清香，就是高粱酿造出来的。晋杂22号汾酒专用高粱优质酒率可达30%，高出一般高粱品种近4倍。”
山西高粱所科研团队选育的优质高粱新品种“晋杂22号”。科技日报记者王海滨 摄
晋杂22号、晋杂23号、晋杂18号等酿酒专用品种，是山西杏花村汾酒原粮基地管理公司与山西省农科院高粱研究所科企合作培育筛选出的高粱新品种，其中晋杂22号因出好酒率高、容重高、着壳率低、单宁含量高、抗倒伏等优异特点，已被推广400多万亩。
王小勇介绍，我国白酒的酿造历史悠久，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至红薯、马铃薯等富含淀粉和糖分的粮食物质都曾被用来酿造白酒。然而由于高粱淀粉含量较高，易于发酵，各物质配比恰到好处，微生物发酵产香顺利，易于促进各种香味物质的生成，所以高粱是酿造中国白酒的最佳原料。
山西是全国知名的酿造大省，山西汾酒和山西陈醋享誉中外。在高粱育种研究和应用方面，山西一直处于全国领先水平，山西省农科院高粱研究所是我国成立最早、学科齐全的高粱专业研究所，上世纪六七十年代，其培育的高粱杂交品种，实现亩产翻番，在全国大面积推广，对当时从根本上缓解北方人民的吃饭做出了贡献。那时起，山西高粱“红”遍全中国。
山西省高粱所研究员张福耀介绍，针对我国高粱产业发展中存在的“缺乏优质多抗的清香型白酒酿造专用高粱品种，现有品种产量低、籽粒淀粉含量低、酿造品质差，不适应高粱生产和酿造业的问题，山西省农科院高粱研究所科研团队利用国家谷子高粱技术产业体系育种岗位等平台，调整育种方向，历经十多年努力，育成了系列清香型酿造专用高粱杂交种。
张福耀说，现在，茅台、五粮液、泸州老窖等诸多名酒企业都在山西建立有自己的专用高粱生产基地。山西高粱又一次红遍全中国。
政产研学合力推动高粱产业成为富民产业
山西省委书记楼阳生对推进旱作高粱和酿品产业集群提出“三全”思路即全产业链开发、全价值链提升、全政策链扶持；“五为”路径即以拳头产品为内核，以骨干企业为龙头，以园区建设为载体，以标准和品牌为引领，以现代农业科技为支撑。
近年来，山西省把产业集群建设作为转变农业发展方式的重要抓手，围绕高粱产业和酿品集群出台了一系列重大政策和举措，全力推动高粱产业由生产型向市场型转变，由粗放型向集约型转变，由家庭型向融合型转变，由数量型向质量型转变。目前，融生产、加工、酿造、流通为一体的高粱产业体系已成为我省实施乡村振兴的新支撑、农业转型发展的新亮点。
今年5月，国家农业农村部和财政部为大力促进乡村产业振兴，批准建设50个优势特色产业集群。山西旱作高粱特色产业集群建设项目通过农业农村部、财政部批准，总投资12.7亿余元，重点要在晋中盆地南部的汾阳、文水等市布局酒产业园区；北部的清徐、榆次区等市主要布局食醋产业园区或酿造小镇，实现酿品产业集群化发展。项目全部建成后，年可提供高品质高粱原料51万吨，提升酿品产业集群产值50亿元。
建在山西忻州的古井贡酒高粱生产基地。郑记栓 摄
日前，山西省成立了旱作高粱产业集群专家委员会，据介绍，专家委员会职责是为旱作高粱产业集群建设项目和酿品精深加工集群发展提供技术咨询、技术指导和技术支撑，研究解决高粱全产业链发展中面临的政策、技术、装备等问题，加快育种、生产、加工、品牌培育与推广等环节的技术创新，推动高粱产业“六新”发展。
汾阳市副市长李慧义说，我们牢牢把握发展有机旱作战略方向，强化科技支撑，大力发展高粱产业，稳面积、提单产、保产能，藏粮于地，藏粮于技，推动我市农业高质量发展，预计“十四五”末，全市酿酒高粱种植面积达到30万亩，白酒年产量达到50万吨，杏花村酒文旅景区年游客量突破500万人次，文旅产业年纯收入超过50亿元。
土地托管搭建了一个高效的农业科技成果转化平台
平遥县伟昌种植专业合作社在平遥县的四个乡镇共托管面积11000亩，种植品种为晋粱111、晋杂18号、晋杂22号、晋杂5564。进行代购农资、代种代收包括耕种防管收、代卖粮食，与山西汾阳王酒业有限责任公司、山西四清醋业股份有限公司签订订单，进行订单农业。实现了六统一：统一种子、统一肥料、统一播种、统一防治、统一采收、统一销售。
“经过40年的改革开放，我国生产力水平已经大大提升，但是碎片化的土地严重阻碍了生产力的发展，”山西省高粱所邵林生说：“如果把农机、无人机等服务者比喻成大炮，碎片化的土地比喻成蚊子，那么当前农业生产服务业中存在着独特的大炮打蚊子的现象。如何把碎片化的土地集中是当前农业生产中的难题。”
目前，像平遥县县乡村三级组织体系的种植专业合作社正在不断扩展。合作社通过集中土地，不断完善资源整合能力，还逐步形成了专业化的服务团队。一是由山西省农科院、山西农大、山西大学及农业科研推广部门的30余名专家顾问组成的技术服务团队；二是由中化农业公司、农资经营大户组成的生产资料供应服务团队；三是由6户粮食收购企业组成的粮食托管服务团队；四是3家公司组成无人机植保服务团队；五是由“爱种网”、“兴农丰化”数字农场提供的托管数字化管理团队；六是一线农村的农机服务团队；七是农业商业保险服务团队；八是粮食期货服务团队。各个服务团队的服务对象由原来的一家一户改变为和之瑞县级联合社，大大减少了中间环节、降低了运营成本。
邵林生说，土地托管的新组织新模式不仅解决了农业生产中的难题，还建立起农业科技成果转化合作新机制，形成新技术、新产品示范推广应用的平台，实现了农产品标准化生产与新技术试验有机结合。
高粱熟了红满天。长亲 摄
眼下，太行山区一片火红，红红火火满地的高粱丰收在望。山西省沁县段柳乡段柳村村民刘刚高兴地说：“再多的高粱也不发愁卖，我和晋汾高粱开发有限公司签订了收购合同，有多少收多少，价格也有保障。”
刘刚说的晋汾高粱开发有限公司是一家以种植酿酒高粱及加工销售为主的农业产业化省级重点龙头企业，是汾酒集团在沁县的原粮基地。公司负责人张风山说，他们在沁县建设绿色标准高粱基地5.36万亩，直接带动当地1368个贫困户户均增收5300元。
