科技日报记者 张蕴
万里无云镜九州，最团圆夜是中秋。
中秋将至，最近走进商超，各式包装精美的月饼琳琅满目。其中，不仅有五仁、枣泥等传统月饼，还有很多新颖的品种，如无糖月饼、海鲜月饼、手工自制月饼等。
如今，人们对健康越发重视，高油、高糖的月饼，让人望而却步，而被贴上“无糖”“保健”的月饼，成为消费者的新宠。那么，月饼是健康“杀手”吗？无糖月饼是否含糖？海鲜月饼有保健功效吗？此外，还有传闻称，保质期越短，月饼里含的防腐剂越少，这是如此吗？
针对上述问题，科技日报记者采访了相关专家，权威解答读者对月饼的种种疑问。
月饼是健康“杀手”？
真相：适量食用是关键
作为中秋节的“标配”，月饼不仅是一种美食，更是阖家团圆的象征。不过，由于其馅料高油高糖，不少人食用后出现消化不良的症状，因此不少人认为“月饼有害健康”。
科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋在接受科技日报记者采访时介绍道，传统月饼的制作材料主要是面粉、油、糖或糖浆，再加上各式馅料，包括豆沙、枣泥、各种果仁籽仁、咸蛋黄、火腿、果料等。
“月饼皮之所以酥软，馅料之所以细腻香甜，就是因为加入了大量的油和糖，这就是月饼不健康的主要原因。”阮光锋说。
首批国家注册营养师李园园在接受科技日报记者采访时表示，资料显示，精制糖摄入过多与超重、肥胖、身体炎症反应、糖尿病、提前衰老、痛风、不育等都可能有关。世界卫生组织对人体每天精制糖的摄入量，提出过标准，建议成年人每日精制糖摄入量占糖总摄入量的比例，不得超过10%，进一步降至5%益处会更多。而月饼中含有大量的精制糖，食用月饼会大幅提升该比例。同时，月饼中含有大量的油，它们多是饱和程度高的棕榈油、起酥油、氢化植物油等，饱和脂肪摄入太多，对血脂以及心脑血管的影响很大。
“月饼属高热量食物，食用时确实要控制数量。但大家没必要把它说成健康‘杀手’，离开食用总量谈健康是不合理的，一年只有一次中秋节，只要我们平时合理饮食、勤加锻炼，过节时吃上一两块也无妨。”李园园说。
保健月饼有养生功效？
真相：无特殊功效，盐分或超标
一些月饼广告声称，其产品中含有燕窝、鱼翅、鲍鱼等珍贵食材，具有保健作用。更有甚者，还有商家推出了人参月饼、天麻月饼等高档月饼。那么，这类“贵族”月饼是否真有保健功效？
“这些保健月饼的养生功能，大多是营销噱头。其实，它们的营养价值与很多普通食品差不多，而且该类月饼有被污染的风险，盐分还可能超标。”阮光锋坦言，鲍鱼、鱼翅、燕窝等食材，确实具有一定的营养价值，但很多平价食材与它们的营养价值相当，越贵未见得越好。更何况，其中只是少量添加了，鲍鱼、鱼翅、燕窝等成分，能发挥的作用实在有限。同时，若鲍鱼、鱼翅、燕窝等动物性食材被不当处理，很可能导致细菌滋生，增加食品风险。
“此外，为配合食材的风味，商家很可能在月饼中添加更多的盐。过量食用这类月饼，容易造成盐分摄入超标，高血压患者尤其少吃为宜。”阮光锋说。
五仁月饼集五种馅料，比其他月饼更健康？
真相：确实如此
说起月饼的前世今生，不得不提月饼鼻祖——五仁月饼。五仁月饼是用五种坚果仁做的月饼，主要是花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、西瓜子仁这五种。虽然网络上有人要求“五仁月饼滚出月饼界”，五仁月饼也多次“荣登”最难吃月饼榜首。但你可能不知道的是，五仁月饼比其他月饼更健康。
“五仁月饼中的花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、西瓜子仁都是很不错的坚果，富含优质的不饱和脂肪酸，适当吃一些也有有好处的，而且，这些果仁还能降低月饼的餐后血糖反应。五仁月饼其实是糖尿病、高血压、中老年等人不错的选择。”阮光锋说。
当然，五仁月饼的能量也很高，吃的时候也要控制量。
无糖月饼不含糖？
真相：此“无糖”非彼“无糖”
因其宣称不含糖、不会导致血糖升高，近年来无糖月饼颇为流行，更被视为糖尿病患者的福音。事实是真的吗？
“所谓的无糖月饼，大多只是没有添加蔗糖，用甜味剂进行替代，但不能说其中一点糖分都没有。”阮光锋表示，糖是碳水化合物的俗称，除蔗糖外，淀粉、面粉等多糖也属碳水化合物。我国营养标签标准规定，固体或液体食品名称若要标注“无糖”，其每100克或每100毫升的含糖量不得高于0.5克。月饼主要由面粉制成，即使里面不添加蔗糖，但它的主要成分是淀粉等碳水化合物，其含糖量远高于无糖食品的国家标准。
“因此，所谓的无糖月饼其实是商业宣传，而非真正意义上的无糖。”阮光锋提示道，无糖月饼中含有大量油脂，热量也不低，糖尿病患者最好不要食用。
月饼保质期越短，防腐剂越少？
真相：保质期长短不决定月饼质量
近年来，据一些媒体报道，由于防腐剂的作用，月饼存放8年仍完好。很多人也觉得，月饼能放大半年，肯定是加了很多防腐剂。因此，一些消费者在选购月饼时，特意买保质期短的，认为这样的月饼中防腐剂含量少。那么，事实真是如此吗？保质期越短的月饼质量就越好吗？
对此，阮光锋解释道，月饼一般是在常温下进行运输保存的。口感酥脆、柔软的月饼，水分含量较高，这就会给细菌滋生提供了适宜的环境。为能在常温下保存和运输月饼，人们就借助防腐剂，否则就会很高的食品安全风险会。
“月饼加多少防腐剂主要跟它的配料、含水量和成分有关。”阮光锋说，特别甜的月饼，比如豆沙月饼、五仁月饼，由于其所含水分少糖分多，微生物不易繁殖，比较耐存放，防腐剂就放得少，它们的保质期相对较长。可是，蛋黄馅、牛肉馅、火腿馅的月饼所含水分多一些、糖分少，这时就需要多放一点防腐剂，保质期也相对短一些。“所以，月饼保质期限的长短，并不意味着防腐剂添加数量的多少，保质期不能决定月饼质量的好坏。”
此外，一些人担心，吃了含防腐剂的月饼不安全。“其实，防腐剂的安全性归根结底是要看，你食用了多少月饼和里面含有的防腐剂剂量。只要符合国家标准，大家就可以放心吃。”阮光锋说。
【补充阅读】月饼这样吃才健康
那么，我们究竟该怎么吃月饼？哪类人群不适宜吃月饼？听听专家怎么说。
“月饼好吃切莫贪量。”阮光锋介绍道，月饼最大的问题就是，所含热量较高，一天吃半块月饼为宜。同时，糖尿病人不要被“无糖”之类的宣传语所迷惑。海鲜、鲍鱼等保健月饼，由于含有水产原料，痛风、高尿酸患者最好少吃。而血压比较高的人，在选购月饼时尽量少选火腿月饼、蛋黄月饼等咸味月饼，控制钠的摄入量。
此外，阮光锋建议道，不要盲目购买自制月饼。“很多微商推销自制月饼，称其无添加、不含防腐剂。这些月饼不一定是由专业糕点师制作，所谓的‘无添加’可能是噱头。微商鱼龙混杂，没有卫生许可证，如果出了食品安全问题很难追究。”
“尽量不买用起酥油、氢化植物油制作的月饼。”李园园建议道，月饼属于高脂肪的一类食物，其配料中一般都有油脂。选择添加起酥油、氢化植物油等类型的油脂，就会让原本高脂肪的月饼“雪上加霜”。“因为这类油脂除了跟其他油脂一样能量较高外，在加工的过程中还会产生反式脂肪酸。而反式脂肪酸不仅会导致肥胖，还会增加患心血管疾病的风险，而且它们在人体内代谢的速度非常慢。
