科技日报记者 龙跃梅 通讯员 李诚斌
自习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示后，杨小兵脑海里一直在思考如何节约粮食。作为一名食用菌栽培与营养学专家，杨小兵是中国食用菌协会专家委员会常务委员、副秘书长，广东省微生物研究所食用菌研究发展中心副主任，长期从事食用菌的研发和工厂化栽培工作。
“节约粮食、制止浪费确实可以做到节流，如果还能够不断开源，那粮食安全就更有保障。”杨小兵说，食用菌属于微生物类，有别于鱼肉禽蛋等动物性食物和蔬菜水果粮食等植物性食物，具有自身的独特价值，可以作为粮食的有效补充，能一定程度弥补粮食生产的不足，尤其是在特定的时期，可以担当着重要救急作用。
三大营养素含量丰富且均衡
30年来，杨小兵研究员都在与食用菌打交道。为探寻食用菌的野生资源，推广“蘑菇”的栽培和开发技术，他的足迹遍布粤东西北、云桂黔川和青藏高原。他在全国指导建造了10多家大中型食用菌工厂化栽培和加工企业，甚至远在非洲和北美都有工厂化栽培车间。他主持制定了全国食药用菌产业技术路线图，主笔起草了《中国食用菌行业“十三五”发展规划》。
“当时在非洲做一个国际科技合作项目的时候，坦桑尼亚方面非常希望我们将食用菌技术教给他们，因为食用菌对非洲来说，被当作重要的营养来源。”当时的场景，让杨小兵对食用菌用途有了更为深刻的认识。
人体需要三大营养素——蛋白质、碳水化合物和脂肪，它们是维持生存的基本养料。杨小兵说，与动物性食物和植物性食物相比，大部分食用菌的三大营养素含量既丰富又均衡。
以干品（干粉）计，常见的食用菌蛋白质含量为15~30%，鱼肉禽蛋为30~45%，粮食、蔬菜、水果除大豆之外都在个位数以下。
碳水化合物方面，食用菌的碳水化合物含量非常接近于粮食，明显高于蔬菜和肉类。
脂肪方面，动物性食品30-50%的脂肪含量对人来说过高，而除油料作物之外植物性食物脂肪含量多在1%以下，大部分食用菌的脂肪含量1-5%，对人体较为适中。
“从营养角度来说，食用菌作为粮食的有效补充，完全可行。”杨小兵说。
作好食用菌发展顶层设计
除了营养外，食用菌还有自己独特优势。
食用菌生产不占耕地，不抢水肥，无需阳光，利用作物秸秆等农林生产下脚料为主要原料，废渣可做成饲料和有机肥，是典型的高效立体设施农业和绿色生态农业。
在生长周期和产量方面，食用菌更不可小觑。生长周期最短的是草菇,一般在20天左右。多数的食用菌一年基本可以生产三四造，有的甚至五六造。以年产3万吨鲜菇的食用菌工厂为例，只需占用约200亩的荒地即可，单产比粮食高1-2个数量级。加工成干品食用菌，保质期一年以上。
资料显示，中国是全球第一大食用菌生产国、消费国和出口国，食用菌产量占到全球产量的70%以上。食用菌产业已成为我国继粮食、油料、果品和蔬菜之后的第五大种植业，是具有中国特色的优势农业。
“如果粮食出现了一定的短缺，尤其是蛋白质食物缺乏的时候，食用菌能在短时间内能实现有效的补充。”杨小兵建议，从国家层面对食用菌产业发展作出顶层设计，制定中长期发展规划，做好全国产业布局，发展针对性的栽培和加工技术，让食用菌做出更大的贡献。
