新华社记者
人间至味是团圆。除夕的年夜饭，总是家家户户一年中最为浓情的一餐。
从预订火爆一“厢”难求到花式套餐“龙”重登场，从足不出户大厨到家到“旅游+年夜饭”成为新选择，除夕餐桌越来越多的“打开”方式，不仅烘托出新春佳节浓浓的团圆美满氛围，也彰显着消费市场的生机活力。
预订名额“告急”，折射消费恢复态势良好
“实在不好意思，我们5间包厢和大厅13张圆桌早就预订完了，真的没法再接单。”大年三十当天，杭州雅惠酒家的老板娘宋文琳一边接听电话，一边迎来送往，忙得“脚打后脑勺儿”。“尽管晚上7点45分就停止接客，但就餐需求还是相当火爆。”
横跨大江南北，今年除夕年夜饭市场呈现出一片火热态势：广州白天鹅宾馆200多桌年夜饭全部订完，海底捞郑州万达坊店的年夜饭包间在2个月前就已满员，北京盛百味当代商城店由三餐增加到四餐仍有顾客排队等位……
美团数据显示，2024年1月，“年夜饭”相关搜索量月度环比增长约4倍；截至1月下旬，预订除夕夜餐厅桌位的订单量较去年增长超3倍。
“为了抢夺晚上的‘黄金时段’，去年国庆节开始便有消费者前来咨询。”北京龙人居水煮鱼连锁酒楼总经理黄晓告诉记者，与往年相比，今年消费者预订年夜饭时间更早、速度更快，消费热情明显提高。
作为“团圆宴”，年夜饭不仅是消费者在春节期间最特别的情感载体，更是餐饮业的风向标之一。
2023年，随着疫情防控平稳转段，餐饮住宿等接触型、聚集型消费较快回暖：餐饮收入首次突破5万亿元，同比增长20.4%，餐饮业商务活动指数年均值升至扩张区间，消费重新成为经济增长的主动力。
中国饭店协会副会长兼秘书长宋小溪认为，年夜饭预订火爆折射出餐饮消费持续恢复向好，也体现出百姓消费习惯的变化。以“新春档”需求旺盛为契机推出特色菜品、提高服务品质，有助于餐饮企业实现“开门红”，从而带动整个行业持续升温。
形式花样翻新，凸显消费业态日益丰富
厨房“小白”不会做又没订到堂食位置，老人出行不便想要在家吃，坚守岗位的“打工人”顾不上准备……面对众多消费需求，龙年的年夜饭花样翻新，主打一个“丰富”。
隔水蒸白切鸡、微波炉热墨鱼虾饼、装盘生捞鱼皮……大年三十下午4点，广州市民黄女士手提八个大小不一的打包盒，刚从楼下饭馆“领”回现做的年夜饭，稍晚自行加热食用。“外出订餐难，在家五口人八个菜，十分钟不到加热好，新鲜美味又解放双手。”
同一时间的江苏徐州，梁阿姨拎箱上门，准备为孙女士一家“定制”年夜饭。一边开箱取出各种肉菜，一边询问客户口味偏好，接着洗切炖炒，三小时内梁阿姨相继做好了秘制牛肉、白切羊肉等6例凉菜；清蒸黄鱼、鱼羊鲜等10例热菜；最后收拾厨房、带走垃圾。
市场繁荣表现的背后也反映出餐饮消费的变化。记者在走访中发现，今年的年夜饭更加凸显个性多样。面对堂食扎堆、包间紧俏，各餐饮酒店同步“上线”成品、半成品礼盒，还叠加送餐到家、外卖下单、大厨上门等多种形式，让这份传统的“仪式感”吃出新花样。
美团外卖数据显示，1月中旬“年夜饭外卖”关键词搜索量比去年同期增长4倍。“阿姨妈妈上门做饭”平台负责人杨睿介绍，从三年前的十几单增至今年的近百单，“上门代厨”满足了消费者对于家庭团聚和美味佳肴的双重需求，已经成为越来越多市民的新选择。
万家团圆之时，依旧有人坚守在自己的工作岗位。为了方便这些“打工人”吃到热乎的年夜饭，盒马、叮咚买菜等商家简化了半成品年菜的复热方式，还推出海鲜大咖、卤味熟食、猪肋排等丰富的成品年菜，并准备好了配送运力。
换个地方过年，新场景激活消费新动能
大年三十当天凌晨四点多，家住吉林省白山市抚松县松江河镇的邢利准时出门，拼车到30公里外的滑雪度假酒店上班。“受东北冰雪旅游‘火出圈’带动，今年客流激增，酒店90%以上的客人来自南方，在滑雪度假区过年、吃年夜饭体验地域特色的需求多了起来。”
“游客年夜饭”是今年的新热门。长白山华美胜地度假区瑞士酒店餐饮服务经理计雪冰告诉记者，针对“冰雪热”带来的消费新趋势，酒店不断对产品和服务进行优化升级。“有用糯米纸打出龙元素，再制作而成的主题甜品，还新增热门的烤地瓜、糖葫芦和冻梨咖啡等新品。”
长达8天的春节假期，百姓出游掀起小高潮。携程发布的预测报告显示，这个春节将是2024甲辰龙年首个出游高峰。为了抢抓春节消费黄金期，进一步释放消费潜力，各大旅游平台纷纷推出“旅游+年夜饭”套餐项目，产品覆盖东北、上海、江苏、湖北、海南等地。
记者在一家旅游网站上见到，南京一家五星级酒店打出了“3888元1晚江景房+年夜饭中餐套餐+2份早餐”的2天1晚套餐产品。还有旅行社制定了上海出发每人1402元“3天2晚跟团游”，可享3288元/桌年夜饭的行程。
长春市饭店餐饮烹饪协会秘书长王昕表示，旅游消费热潮推动了酒店年夜饭的迅猛增长，这些订单不仅为消费者带来更多个性化体验，还拓宽了餐饮消费范围，为促进消费注入新动能。随着各类扩大需求政策举措落地显效，餐饮业展现出的强劲复苏势头有望激发我国消费市场新活力。（记者邹多为、姚湜、丁乐、魏一骏）
