科技日报记者 李宏策
全球近一半橄榄油产自西班牙，也就是说，每两瓶橄榄油中就有一瓶来自伊比利亚半岛。西班牙是欧盟仅次于法国的第二大农业国，橄榄油行业是其农业食品体系的基础支柱。西班牙橄榄油缘何能够稳居全球之冠？科技日报记者就此专访了西班牙橄榄油企业联合会总经理特蕾莎·佩雷斯·米兰。
橄榄油被誉为液体黄金，具有丰富的营养价值。
科技日报驻法国记者 李宏策摄
科技创新 贯穿生产各环节
农业在西班牙经济中占据重要作用。西班牙农食产品出口额由2012年的359亿欧元增至2023年的近700亿欧元，10年间近乎翻倍，这一增长与农业科技创新密切相关。橄榄油作为西班牙农业明珠，科技创新更是起着不可或缺的作用。
西班牙合作社的大型橄榄油厂。每年完成橄榄油压榨后，这些设备还会拆卸、改装为葡萄压榨生产线，以最大限度提升生产效益。
科技日报驻法国记者 李宏策摄
特蕾莎表示，西班牙橄榄油企业联合会十余年来通过投入预算、明确研究方向以支持创新，借此保持全球领先。通过持续研发，科技应用已体现在橄榄油行业全链条的各个环节。
在橄榄油厂，压榨生产线使用的新技术不仅使生产效率得到提高，还能实现清洁水的循环利用。目前，西班牙主要压榨系统都已不再需要额外添加水。橄榄果进入压榨系统后，将直接得到橄榄油和单独收集的固体残渣，这些残渣将作为生物质燃料得到再利用。橄榄油则被快速储藏，全程保持低温状态，并最大限度避免与空气接触以减少氧化。
在橄榄林，机械化应用已在很大程度上取代人工操作，越来越多的联合收割机、伞形收集系统得到使用，节约了人力和时间。但在山区，大型机械还无法使用。为此，研究人员正在开发更多机械系统，包括专门用于橄榄树的树枝搜索器、电动处理工具等。机械化种植的广泛应用是西班牙橄榄油产量雄冠全球的重要原因。
在农药使用方面，橄榄林已淘汰大面积喷洒的传统方法，采用在喷头上安装探测器，仅在农药车辆通过橄榄树时精准地喷洒，大大减少了农药的消耗。这些措施不仅降低了成本，更避免对生态造成严重破坏。此外，西班牙还利用拮抗微生物等更为环保的方式来遏制叶缘焦枯病菌等有害微生物，进一步降低农药用量。
在水土保护方面，科技创新也在不断取得进展。西班牙很多地区气候干旱，毗邻沙漠，降雨集中，很容易导致水土流失。除了通过橄榄林生态系统保护、建立水土保存系统外，西班牙还通过增加土壤真菌含量等方式增加土壤“黏度”，以降低土壤侵蚀和流失。
科学管理 因联合而壮大
特蕾莎介绍，西班牙是全球橄榄油第一大生产国，年产量是排名第二的意大利的3—5倍。西班牙有1500个橄榄油厂，而意大利有超过6000个。相比之下，西班牙橄榄油行业专注于投资建设更大规模、更先进的橄榄油厂，使生产更加高效。
西班牙橄榄油行业大量采用独特的合作社模式，通过自愿组合、资源共享，将大量分散的小生产商以合作社的形式联合到一起，从而共同围绕一个橄榄油厂进行生产。西班牙使用最新技术的大型生产线每年运行的时间更长，效率和效益都大为提升。
除了更为高效的大型橄榄油厂外，合作社还组建为所有生产商服务的专业团队，包括品控、生产指导、营销等多个团队，能以最低的人力成本实现最大的效益。目前，西班牙最大的合作社拥有超过1300个橄榄生产商，他们共享资源，整合资金用于研发，并共同扩展全球市场。
通过合作社联合，凭借更专业的科学指导，并在严格的生产和质量标准把关下，西班牙广大生产商的橄榄油质量也得到提升和保障。西班牙各产地已经拥有32个橄榄油原产地名称和受保护的地理标志。在2021—2022年的一项国际特级初榨橄榄油评选中，全球10种最佳特级初榨橄榄油中有6种来自西班牙。
科学理念 坚持可持续发展
特蕾莎对记者表示，西班牙橄榄种植有3000年的历史，形成了一个广阔且极其丰富的生态系统。西班牙橄榄林面积超过250万公顷，拥有3.5亿棵橄榄树，是世界上最富生物多样性和最大规模的橄榄种植区。
橄榄对于西班牙不仅仅是一个种植行业，更是一种景观和环境遗产，是西班牙文化、传统和历史的一部分，具有重要的社会和环境意义。可持续发展的理念根植于橄榄油行业。
栽种橄榄树已被证明是对抗气候变化的有效手段。根据联合国政府间组织国际橄榄理事会估算，全球每生产一公斤橄榄油，橄榄树能在土壤中固定多达11公斤二氧化碳。作为西班牙和全球最重要的橄榄油产区之一，西班牙安达卢西亚地区高达1/3的温室气体排放能被当地橄榄林抵消。
橄榄林是一个富有生命力和可持续的生态系统，保护和发展橄榄林还有助于增加生物多样性。西班牙正致力于以环保的种植模式保护橄榄林生态，采取有机种植和农林复合系统的橄榄林达到65万公顷。
这种有机种植、生态养殖的模式同时也是历史的传承。自古罗马时代，西班牙地区的农牧业就依靠橄榄种植和牧羊，这种自然的、可持续的生态农业延续千年，流传至今。
特蕾莎最后表示，西班牙橄榄油行业之所以能长期保持全球领先，得益于多重原因：适宜的气候、超过3000年的种植历史、由此发展出的传统与文化……这些是西班牙橄榄业的根基。而科技创新、科学管理和科学理念能够把这一行业继续向前推进，在今天焕发出更蓬勃的生机。
