科技日报记者 宋迎迎
1月24日7点30分，青岛盛客隆食品有限公司经理王晓琨来到办公室，仔细核对订单，匡算着春节前各类花饽饽单品、礼盒的备货量。春节前的一个月，是他和工人们最忙的时段。
“花饽饽订单量年年上涨，预计今年销量能够增加20%左右。”王晓琨对科技日报记者说，他们的花饽饽不仅为青岛及周边地区的顾客所喜爱，还通过互联网走上了全国各地的餐桌。
花饽饽，又称“花馍”“面花”“花馒头”。“饽饽越花，日子越发”。过年蒸花饽饽、吃花饽饽是山东胶东地区的重要民俗。近年来，花饽饽走出胶东，获得了众多消费者的青睐，逐渐走上了产业化之路。
老手艺焕发新活力
“二十八，把面发；二十九，蒸馒头……”年关将至，在山东青岛西海岸新区琅琊镇王家台后村，家家户户的灶台颇为热闹，美味可口的花饽饽陆续出锅，年味儿在氤氲的蒸汽中愈发浓郁。
1月27日一大早，巧媳妇王娟便忙碌起来了。从和面、醒发到蒸制、上色，一块块柔软的面团在她的手中，经过揉、搓、捏、压、剪等工序，化身成为造型各异的花饽饽。
“在胶东地区，逢年过节离不了花饽饽。”王娟说，在她小时候，每到过年，村里的老人就会凑在一起蒸花饽饽。她们将面团捏制成金鱼、兔子、花朵等形状，再配以红豆、红枣等食材进行点缀。受老一辈的影响，她从小就喜欢做花饽饽。
凭着对花饽饽制作的热爱，王娟在传承传统手艺的基础上不断创新。如今，在她的手下，传统面食插上创意的翅膀，朴素的馒头有了新“馍样”。除去老几样，王娟还可以蒸出寿桃、元宝、鸳鸯、宝葫芦等各式花饽饽。为将这一手工技艺传承给更多的人，近几年，王娟开始教授花饽饽制作技艺，带领村里的妇女走上增收致富路。
进入腊月，山东潍坊的高密面花制作技艺非物质文化遗产代表性传承人张东芹，便忙得脚不沾地。她说，随着春节的临近，她家的花饽饽供不应求，“我们加班加点地赶订单，往往做了一天一夜的花饽饽，第二天早上一两个小时就能卖光！”
“高密花饽饽的特点是造型多样、色彩鲜艳。我们采用南瓜汁、菠菜汁、仙人掌果粉等天然食材上色。”张东芹说，使用无添加剂的果蔬汁调色，做出来的花饽饽不仅具有很高的观赏价值，而且美味健康。
在张东芹看来，花饽饽更是一种文化载体。为迎接新年，她特意设计了两款蛇年主题的花饽饽，销售十分火爆。这两款花饽饽造型卡通，身披一袭“红衣”，预示新年红红火火；背部则分别使用了“金元宝”和“招财进宝”造型。花饽饽肚子里还“暗藏玄机”，揣着八个“金元宝”，寓意八方来财。
大馒头变身“金饽饽”
“出锅咯！”伴随一声悠长的吆喝，李凯建将锅盖掀开，热气腾腾的王哥庄大馒头从笼屉中被抬了出来。轻轻一按，白白胖胖的大馒头瞬间回弹，其底部那层焦黄酥脆的“饹馇”更是令人垂涎欲滴。
李凯建是青岛崂山区王哥庄街道青岛李记鸿福食品有限公司的负责人。他说，做馒头看似简单，实则面团的分量、揉面的力道、醒馍的时间、蒸制的火候等都要掌握得恰到好处，才能蒸出香甜劲道的大馒头。
除了传统样式的大馒头，各式花馒头也是青岛李记鸿福食品有限公司的特色产品。李凯建告诉记者，每年从10月底开始，订单便纷至沓来。近期，三十几位员工加班加点，每天至少产出万余斤馒头，而这样的忙碌状态要一直持续至春节前。
王哥庄大馒头蒸制历史由来已久，迄今已有500余年历史。为将这一特色产业真正发展为致富产业，崂山区王哥庄街道专门成立了特产办公室和王哥庄大馒头协会，编制了《王哥庄大馒头团体标准》，签约具备相关资质的王哥庄大馒头专供面粉企业，对严格使用专供面粉的商户进行标准补贴。同时，该街道开发了大馒头IP“馒馒喜欢你”，推出系列文创产品，有力提升了王哥庄大馒头的品牌形象和市场竞争力。
如今，王哥庄大馒头不仅入选省级非遗，更是“蒸”出了好日子，成为当地村民致富增收的“金饽饽”。数据显示，崂山区王哥庄街道共有大馒头加工企业160多家，从业人员5000余人。2024年，该街道共销售馒头1.3万吨，产值达1.5亿元。
