科技日报记者 彭竞兰
肉，是中国人餐桌上不可或缺的主角。吃好肉，是人民群众朴素真切的盼望。
“湖南是畜牧业大省，以生猪为例，年出栏量在6000万头以上。”1月26日，湖南省农业农村厅畜牧兽医处处长武深树向科技日报记者介绍。肉类是畜牧业生产的主要产品之一。通过源头种业、高效养殖和科学锁鲜，湖南正用科技手段赋能肉类加工全产业链。一大批汇集创新力的“湘”字号肉类加工品，端稳群众的“肉盘子”。
科学培育优质种源
1月26日，科技日报记者走进湖南新五丰股份有限公司（以下简称新五丰）天心种业育种基地，一头正在实验室接受检测的猪引起了记者的注意。“这便是在我们参与的农业农村部国家农业生物育种重大专项‘优质猪新品种设计与培育’项目，培育出来的种猪父本。”湖南新五丰股份有限公司党委副书记、副董事长、总经理朱永胜介绍。
经测定，该品种料肉比2.27，日增重1.08kg，商品群肉质性能十分优秀，肌内脂肪含量2.4%，超过40%的测定猪肌内脂肪含量高于2.8%。“料肉比低，意味着饲料转化率高；日增重高，证明生长速度越快；肌内脂肪含量丰富，能让猪肉鲜嫩多汁，风味更好。”朱永胜说。
种业是国家战略性产业，种猪是猪业的“芯片”。生猪种业发展对提高生猪生产水平、保障畜产品供应和生猪产业可持续性发展具有重要意义。在种源支持下，2022至2023年，新五丰高性能能繁母猪存栏数量每年增长约5万头；2024年上半年，增长约2.3万头，确保了生猪产业高质量发展持续推进。
智慧养殖提升品质
在种蛋接收区，真空吸蛋器将鸡蛋牢牢吸住，整齐码放在托盘上；在禽苗分选鉴别免疫区，小鸡仔由自动化设备接种疫苗后，在传送带上被光检探头自动计数装盘……这是发生在湖南湘佳股份牧业有限公司（以下简称湘佳股份）亿羽禽苗孵化中心的情景。
“从种蛋分拣、孵化和落蛋照盘，再到禽苗免疫、苗盘回收清洗，最后到禽苗出库，我们实现了高度自动化，既提升了生产效率又降低了生产成本。”孵化中心车间主任易芹芹介绍，以“智能照蛋识别”设备为例，通过利用激光与热成像技术、智能算法判断种蛋发育情况，有效避免了由死胚蛋孵化爆炸带来的损失，中心种蛋的合格率提升至97%。
跟着鸡仔离开孵化中心，来到位于夹山镇汉丰村的湘佳家禽养殖基地。可实时监控温度、湿度和二氧化碳等环境信息的物联网，搭配给水给料自动化机器，让高10层的鸡舍变成了“智慧楼房”。“这套系统不仅可以实现中央空调的作用，实现鸡舍自动通风、自动环控，还能自动给水给料、集粪集鸡。”湘佳牧业子公司三尖农牧总经理助理官其宏说，舒适环境让蛋鸡有了好心情，如今，基地的产蛋率整体提升了10%。
智能加工提高效率
11时许，从新五丰长沙浏阳永安基地出发，满载生猪的运输车缓缓驶入新五丰位于长沙县的广联屠宰场。通过8小时的静养后，经自动化屠宰生产线和精细分割工艺，一头猪可以分割成260多个猪肉产品，一部分将以热鲜肉的方式在本地市场流通，另一部分通过预冷工艺后，将搭乘专用冷链车前往长三角和港澳地区。
“一把刀片改变肉类加工。”朱永胜坦言，“过去的传统屠宰行业，主要依靠人力完成，效率低、损耗大，肉质还容易被破坏。现在，在我们永州和郴州新建的屠宰场，投入了大量自动化的设备，以应用的自动劈半机为例，仅需一分钟能完成劈半操作，单次操作可节约2两猪肉，不仅提升了屠宰效率、提升产品质量，同时也增加了产品的经济效益，真正实现了科技赋能。”
“在常德石门，我们建设起全自动家禽机械化屠宰线，从活鸡到预冷，基本不需要人员操控设备，全自动化屠宰流水线一小时可处理1.6万只湘佳鸡。”湘佳股份相关负责人覃黎明说，此外，为确保禽肉产品生鲜、安全抵达餐桌，湘佳股份与北斗卫星系统合作，共同研制出冷链物流追踪系统。在系统中，冷链运输车定位、车内监控、车外温度等数据一目了然，无需司机下车查看货品情况，确保鲜禽24小时新鲜送达全国各地。
科技加持，让新五丰和湘佳股份这两家农业产业国家重点龙头企业在2024年都分别收获不菲成绩。2024年，新五丰年销售额近20亿元，湘佳股份2024年生鲜禽肉销售也达35亿元。
上述企业的发展，是湖南肉类加工业蓬勃发展的缩影。近年来，湖南立足本地优势，践行大食物观，保障多元食物供给。通过优化发展政策，加大招商引资，提升加工能力，加强跟踪服务，湖南大力支持养殖主产区发展肉类加工，加速养屠加销一体化发展，打造肉类加工全产业链。
武深树介绍，当前湖南正在积极构建以长株潭地区为重点的肉类精深加工基地、以洞庭湖区为重点的肉类外销基地、以湘南地区为重点的粵港澳大湾区肉品供应基地，积极打造全国肉类产业发展高地。
“湘”字号肉品，正“出湘”“出海”，成为更多家庭的餐桌常客。
