科技日报记者 王姗姗
重庆市城口县位于大巴山腹地，因城口老腊肉而闻名。区别于一般腊肉，城口老腊肉皮色黄亮而非烟黑、肉身结实而不肥腻，是无亚硝酸盐、无苯苪芘、无烟熏味且低盐的健康食品，也因此成为了年货消费市场的“新宠”。
作为全国腊肉产品中唯一获得“中华老字号”荣誉称号的品类，城口老腊肉有着2500多年的传承历史。2007年，城口老腊肉制作工艺入选重庆市非物质文化遗产项目名录。
城口老腊肉制作工艺沿袭古法工艺，并融入现代食品工艺技术，选用生长于高海拔地区、生长周期超10个月的生态慢养生猪为原材料，保证老腊肉品质；腌制晾干后的猪肉，再通过青冈木和独特香料小火烘炕60天，使其充分自然发酵。
每年自霜降那日起，城口老腊肉便迎来了生产高峰期，城口县内400多家生产企业和手工作坊加足了马力，助力城口老腊肉畅销全国近30个省份和全球10多个国家地区。
如今，城口县已探索建立了“饲料生产—生猪养殖—屠宰分割—精深加工—冷链配送—终端销售”产业链条，将城口60%以上的农户镶嵌进老腊肉全产业链中，推动城口老腊肉年产量从3500吨突破至1.2万吨，全产业链产值突破30亿元。
