科技日报记者 江耘 通讯员 何泠瑶
把抹茶胶囊投入机器，选好温度、口味，导管口流出抹茶液，不出2分钟，一杯径山抹茶就泡好了，泡沫细腻、色泽鲜绿，香气扑鼻。近日，在杭州余杭，记者看到了这一当地推出的国内首款智能台式抹茶机的制茶过程。自3月份正式亮相以来，这款设备已现身国内多个茶产业展会。
手工制作一杯色香味俱全的径山抹茶，需要研磨茶粉，摇晃茶筅，打发泡沫，花费不少精力。这几年，新中式茶饮大火，门店开遍大街小巷，市场规模超千亿元。有着千年历史的径山抹茶，却因制作技艺“小众”、难以标准化，影响产业发展。
对此，杭州径山茶发展有限公司董事长施鸿鑫反复琢磨，如何让径山茶“火”起来？2022年，该公司找到万事达（杭州）咖啡机有限公司，提出了抹茶机的设想，双方一拍即合，此后联合研发一年多，投入了数百万元，成功研制抹茶机。
“新式茶饮，通常口味好、表现手法新，但大前提必须是安全。要既健康又好喝，还要有标准化的制作，来保证品质稳定，这是抹茶机的优势所在。”国家茶叶产业技术体系茶饮料与食品岗位首席科学家尹军峰表示，抹茶机制作的饮品，口感好，抹茶细腻均匀。它基本能满足一杯高端抹茶饮品所需的点茶技艺，起到节省人工的作用。
作为“世界抹茶之源”的浙江，也是全国抹茶生产第一大省，年产量超3000吨，占全国一半以上。想让抹茶变成快消品，走进千家万户，势必要改变传统的制茶、饮茶方式。施鸿鑫表示，“茶文化在全球都流行，市场有很大的潜力，目前已经有海外采购商来联络，想做区域市场总代理。我们相信，抹茶机很快就能走出国门，走向世界。”
