科技日报记者 王飞 周思同
“汉寿甲鱼甲天下”，记者近日走进湖南常德市汉寿县，对这句话印象深刻。
20世纪70年代末，刘筠院士牵头在汉寿县开展鳖人工养殖研究并取得成功，中国大陆的甲鱼养殖历史就是从汉寿开始的。
汉寿地处西洞庭湖滨，30多条河流横纵交织，70多个湖泊星罗棋布，境内河蚌鱼虾、浮游生物应有尽有，非常适合甲鱼生长繁衍，所产甲鱼以裙边大、肉质鲜而闻名天下。
听当地华甲农业公司的工作人员介绍说，汉寿甲鱼的外观很有辨识度，概括起来就是“青绿色皮肤，白肚子透着红，穿着燕尾服”。不同于市面上大多数金黄色外壳，汉寿甲鱼外壳是青绿色的，同时腹部白里透红，不是常见的花色。它的裙边后面像燕尾服一样，不似龟的马甲。
汉寿甲鱼的营养品质最为丰富。其肌肉的氨基酸达到15.9％，裙边的氨基酸达到21.9％。肌肉中硒的含量为0.258毫克／千克，高于一般动物鲜肉的1.2—9.4倍，相当于普通甲鱼的2.5倍以上。此外，汉寿甲鱼还富含人体所需的多种维生素和钙、磷、铁、锌、钾等微量元素。
好的水产品离不开独具特色的养殖方法。汉寿甲鱼秉持“大水面、低密度、原生态”的养殖理念，创新推出了稻鳖种养、鱼鳖混养、莲鳖套养、大湖放养四种生态养殖模式，获批“农业农村部渔业健康养殖示范县”。由于汉寿甲鱼养殖环境更优良，品质明显优于其他地区，更受消费者青睐。
在加工链条上，汉寿现有甲鱼加工企业13家，研发了“位上餐”“甲鱼钵”“甲鱼汤”等16类甲鱼预制菜品，还推出了甲鱼肽纤维粉、甲鱼肽牛初乳等系列深加工产品。
在日益追求个性化饮食文化的今天，汉寿也在大力推广甲鱼的相关文化和技艺。“弹打甲鱼”就是当地的一项非遗项目。
只见一位老师傅拿着一个类似于鱼竿的钓竿，只不过鱼线的前面有个小铅球。老师傅环顾水面，眼睛盯着甲鱼可能出现的方向。在一只甲鱼的头刚露出水面时，说时迟那时快，老师傅快速甩出钓竿，然后迅速收线拉竿，只见一个露着白肚皮的甲鱼就被拖行在水面上，直到被老师傅抓在手中，甲鱼四肢张开被迫做“投降状”，在周围人一声声啧啧称奇中，老师傅好不得意地向大家展示自己的“战果”。
据说这个非遗技艺最神奇之处就在于老师傅眼力够准出手够快，他能在甲鱼冒出水面的那一瞬间快速判断出甲鱼的位置、大小，同时力道精准地甩出钓竿到甲鱼的位置让它咬钩。老师傅这段娴熟的操作真是让人大开眼界，没有十几年的反复练习和经验积累，练就不了这等眼疾手快的深厚功力。
甲鱼有滋补美颜、祛压降脂、延年益寿等功效，汉寿甲鱼更以优良的养殖环境、上等的品质和丰富的营养而享誉全国。汉寿举全县之力，将其打造成了全国龟鳖类唯一“双地标”产品，形成了具有地方特色的富农产业，也成就了县域经济的一张靓丽名片。
