科技日报记者 史诗
浓郁的奶香味扑鼻而来。
11月1日，在北京市营养源研究所营养健康食品研发中心，研发人员正揉制面包团，研制一款高纤维低GI面包。
GI（血糖生成指数）是指某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应的比值，反映的是人体食用一定量的某种食物后会引起多大的血糖波动。
守护我们的健康防线，是北京市营养源研究所的“初心”。在这里，科研人员运用尖端技术，化身为“营养密码编译者”，精准编辑每种食物的营养密码；他们精心研究食品的功能属性，将其转化为健康的守护使者，帮助人们在享受美食的同时收获健康；他们还针对特定人群的需求，用心打造一系列营养强化产品，让更多人都能找到属于自己的营养“加油站”。
促进功能性食品研发
北京市营养源研究所研究员周琪乐告诉科技日报记者，在准备生产一款低GI的食品时，研发人员首先要在配方及原料上下功夫，根据产品特性选择合适的原料，如杂粮粉、富含膳食纤维的原料等，低GI的代糖如木糖醇、阿拉伯糖等，也需要兼顾产品的口感和营养价值。“配方和工艺确定后要进行GI值的测试，GI≤55为低GI食物，55<GI≤70为中GI食物，GI>70为高GI食物
健康食品研发，是北京市营养源研究所承担的一项重要任务。作为一项私人定制性质的科技服务，具体包括健康食品配料研发，健康食品应用研发等。北京市营养源研究所研究员许洪高介绍，目前，研发人员一方面致力于植物源功能配料领域的研发，还瞄准健康主食领域，研发低血糖生成指数挂面、低血糖生成指数即食发芽青稞/燕麦等。
此外，在加快合作项目的产业化落地方面，北京市营养源研究所也走在前面。许洪高介绍，目前合作研发的产品类型，除了上述主食挂面，还有休闲的凝胶/压片糖果，烘焙食品，固液体饮料等，其中一款复合蛋白肽运动营养食品，通过合作方市场端的努力，独立销售单元已实现超过百万的累计销售量，正走在形成“爆款”的路上。
在功能性食品的评价方面，北京市营养源研究所建立起一整套综合性研究平台。“我们已开发多酚类、黄酮类、萜类等41种单体植物化合物成分的检测方法，并开展多项与食品保健功能相关的人体及动物实验，在降低血糖、血脂等功能评价方面具有丰富的研究经验。”周琪乐补充说。
给食品药品贴上营养标签
《中国居民膳食指南（2022）》的平衡膳食准则七是“会烹会选，会看标签”，那么什么是食品标签？为什么要在食品上贴标签？如何使用食品标签？在北京市营养源研究所，这些问题都能迎刃而解。
食品标签是食品的“说明书”，可以帮助消费者了解食品、认知食品、辨别食品。营养标签是食品标签的重要组成部分，不仅包括了与当前居民健康最密切相关的营养成分含量数据，也包括了宣传、推广营养知识、推荐产品选择的重要信息。营养标签的标示是一个复杂而系统的过程，目前，我国制定了《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）、《预包装食品营养标签通则》（GB 29050-2011）等食品安全国家标准以确保标签内容的准确性、全面性和合规性。
学会看食品标签，不仅仅是看生产日期和保质期。“比如，配料表可以告诉消费者食品是由哪些原料制成的，且按照‘用料量递减’原则依序列出食品原料、辅料、食品添加剂等；营养成分表能够说明每100g/100mL/每份食品提供的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分的含量值，及其占营养素参考值的百分比。”北京市营养源研究所分析检测事业部副研究员李菁菁介绍说，学会看食品标签，可以帮助消费者科学地比较和选择适合自己的食物，从而获得更多的健康效益。
李菁菁表示，北京市营养源研究所是一家具有CMA及CNAS资质认证的第三方检测服务平台。可以为普通食品、婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品、保健食品、食品添加剂等体系开展“营养成分”“功能成分”等1400余项项目的检测。“目前，我们已完成包括膳食纤维、氨基酸、脂肪酸、糖、低聚果糖、叶酸、维生素K2等近20项与食品营养测定相关的国家标准和行业标准的制修订，可全面承担‘营养标签’标示成分的检测，并提供‘营养成分’检测技术的全套解决方案。”
