科技日报实习记者 王姗姗 记者 雍黎
全国60%的牛油来自这里、西南地区三分之一的毛肚来自这里、罐头生产能力西南第一……9月28日，2024年“高质量发展调研行”主题采访媒体团走进位于重庆市合川区。该区深耕火锅食材产业，重庆火锅食材产业园落子于此，已汇聚火锅食材加工企业100余家，年产值约50亿元。
记者刚走进重庆梅香园实业集团有限公司（以下简称“梅香园”）厂区，一股调味品香气就扑面而来。据梅香园厂长郑传波介绍，公司以生产加工复合调味品为主，拥有火锅底料和油辣子2个数字化车间，从研发设计到生产管理、客户管理等各个应用信息技术实现了智能化管理，数控化率达100%，促进了复合调味料从传统手工式向工业智能化生产的变革。
在原材料辣椒的筛选线，记者看到，针对农产品种植、晾晒过程中产生的各类异物，传统的人工挑选方式费时费力，效率低下。梅香园引进的重选、风选、色选、X光及磁力的五级筛选设备，能有效去除原材料中石子、动物羽毛、玻璃、铁制品等异物，一次合格率超99%。
“我们打造的‘人机协同制造’‘工艺动态优化’两个场景入选工信部‘2023年优秀智能制造场景’。”郑传波告诉记者，近年来，为实现科技赋能火锅产业高质量发展，企业还成立了食材研究院，用科学数据解密“味道”，根据呈香呈味的基础原理及口腔与大脑神经元反应来研制产品。
重庆火锅号称“一锅煮天下”，背后的每一道食材都是一条产业链。作为农业大区，合川的粮食、生猪、水产产量连年位居重庆市第一，农业产业基础较为雄厚，火锅食材产业由来已久。2022年5月，重庆火锅食材产业园建成，合川成为重庆市唯一把重庆火锅食材产业作为千亿级主导产业和市政府明确承接火锅食材产业梯度转移的区县。
重庆火锅食材产业园运行以来，建立了“主要领导每月调度+分管领导每周例会+专班集中办公”工作机制，形成了复合调味品、水发产品、肉制品等三大产业集群，培育了超340家的火锅食材相关企业，初步构建起从田间到餐桌的全产业链协同发展格局，助力建成从火锅原材料种植养殖到食材加工、集散交易、产品研发、检验检测、消费体验为一体的火锅食材全产业链。
重庆千瑞食品有限公司是火锅产业园重点企业之一，其生产的“勾胃卤肥肠”系列产品年产量2万吨，产值6个亿。
“园区助推我们的肥肠单品纳入重庆市首批‘爆品’打造计划。”重庆千瑞食品有限公司董事长王明告诉记者，企业入驻以来，重庆火锅食材产业园依据企业发展特色，链动相关产业资源，打造推广主打产品，合力助推企业高质量发展。
“在西南地区，每烫3片毛肚，就有一片是合川生产的。”合川区农业农村委副主任、重庆火锅食材产业园工作专班综合协调组副组长彭广东表示，重庆火锅食材产业园已打造了火锅底料、肉类罐头、毛肚、牛油、肥肠以及甜品等六大王牌产品，还成立了火锅食材电商直播运营中心，线上线下相结合，让火锅食材产业“沸腾”起来。
据了解，今年1-8月，合川区火锅食材全产业链产值284.48亿元、同比增长6.7%，新增岗位2000余个，带动相关产业链就业达4万余人，火锅食材产业集群列入工信部2024年度中小企业特色产业集群名单。
此外，合川区新打造的公益性专业博物馆——火锅博物馆，馆址为建于1936年的晒网沱盐仓，建筑风格保留了盐仓原始特色，内部以世界火锅为背景、中国火锅为主线、重庆火锅为重点，全面溯源和传播中国火锅文化与产业的发展历程和特色风貌。
（科技日报实习记者 王姗姗 记者 雍黎 摄）
