科技日报记者 沈唯
中秋节和国庆节假期临近，不少人将旅行计划提上日程。外出旅游时，很多人会准备卤蛋、豆干等真空包装的小零食，方便携带又能充饥。这类食品包装的边缘通常是锯齿状的，以便人们在外食用时更容易撕开包装。
日前，“撕不开锯齿包装”的相关话题引发关注。有网友称，一些食品包装明明标有“沿锯齿撕开”的字样，锯齿却仿佛形同虚设，用手根本撕不开。人们出行在外又很难找到剪刀等工具，便携的小零食要吃的时候却不方便了。
有锯齿却撕不开的包装到底是哪里出了问题？科技日报记者采访了青岛农业大学特种食品研究院教授鞠健，解开了包装难撕之谜。
锯齿不是唯一影响因素
“是否能轻松撕开食品包装，不仅是由包装有无锯齿决定的，而是与包装材料的类型、设计和加工工艺等都有关系。”鞠健说，很多时候，锯齿可能只是食品包装的一个设计元素。
食品包装材料的类型是影响包装撕开难易程度的主要因素之一。鞠健介绍，比如线性低密度聚乙烯，这是一种具有特定分子结构的聚乙烯，具有良好的柔韧性和延展性，一部分居家常用的保鲜膜就是由这种材料制备而成。使用线性低密度聚乙烯材料制备的食品包装，在受到撕扯时会大幅变形，但却很难开裂，从而增加了包装的抗撕裂性能，使得包装不会被轻易撕开。
此外，不同食品包装除了使用的材料不同，厚度也不一样。通过调整材料和厚度，可以控制撕裂强度。有些材料较硬、较厚，不易撕开；而有些材料柔软、较薄，则容易撕开。还有些材料是由多层复合材料组成，包括塑料、铝箔等，这些材料的组合和涂层处理也会影响包装的撕裂性能。
“撕裂线的设计对包装撕开的难易程度也有影响。从力学原理来讲，在包装的锯齿处等特定位置设计缺口，可以通过应力集中的原理，使得包装在撕开时能够沿着特定的方向轻松分离。”鞠健补充说，有些包装设计了特殊的撕裂线或弱化线，不一定是锯齿形的，但它们能够引导撕裂的方向，使得包装容易撕开。
生产过程中包装封口的方式和压力大小是另一个影响因素。如果封口过紧，可能会使包装难以撕开；而封口适当松一些，撕开就相对容易。封口处的热封强度也会影响撕开的难易程度。如果热封过强，包装会难以撕开；但如果热封过弱，包装又可能会在运输和存储过程中意外打开。
改进包装工艺满足需求
设计出不易撕开的食品包装，并非故意让人吃不到。鞠健介绍，真空包装食品、冷冻和冷藏食品、液体食品和半固体食品等会采用较难撕开的包装，主要是因为这些食品一般都具有一定的特殊性。
真空包装食品多为香肠、卤蛋等易腐败食品，采用较难撕开的包装材料，是为了保障产品质量，延长其货架期。冷冻食品通常采用较厚的塑料袋或真空包装，是为了防止食品品质在冷冻链中因温度变化和物理碰撞受影响。液体食品和半固体食品用坚固的复合材料或铝塑包装较多，可以防止液体泄漏或被污染。
为了在保障食品安全的同时更方便人们食用，食品包装工艺也在从各个方面不断改进。通过这些改进，可以更好地满足消费者的需求。“比如在包装袋顶端或侧面设置明显的易撕口，或者用不同颜色或材质标记开封位置，可以帮助人们快速找到开封点；也可在包装袋上设计撕拉条，消费者只需简单拉动即可打开包装。”鞠健说，设计食品包装时，还要充分考虑消费者的操作习惯和手部力量，确保打开包装时便于抓握。面向老年人等特殊人群的食品产品，包装上可使用大字体和对比度高的颜色标识开封位置和方法。
针对不易撕开的食品包装，鞠健也介绍了一个轻松开包装的小技巧：“当我们在生活中遇到难以撕开的食品包装时，尤其是一些真空食品包装，可以试试在包装两侧靠近封口处各放上一枚硬币，然后捏住两枚硬币，同时反方向用力。这样在不使用剪刀的情况下，也能轻松撕开包装。”
