科技日报记者 魏依晨
7月22日，记者随着江西省广昌白莲科技特派团团长、南昌大学食品学院“食品营养与健康创新团队”邓泽元教授一行奔赴江西广昌。
一路上，邓泽元一直关注着随车的白色保温箱。
“箱子不要倒、做好密封、保温怎么样？”邓泽元时不时说道。
“放心，邓老师。固定了位置，都放了冰袋，密封好了。”团队骨干刘小如说。
这个白色保温箱内放着4罐白莲酸奶，这是当地合作已久的白莲龙头企业致纯食品股份有限公司提出的一次全新尝试，邓泽元团队经过实验室研发后，首次要将该产品带到企业，条件成熟，将落地生产，推向市场。
时至晌午，车辆驶入广昌境内，县内莲叶田田，荷花盛放，不难看出这里与莲有着紧密的关系。不一会儿的工夫，车辆便拐进致纯公司，该公司董事长陈荣华等候多时。
妥善存放酸奶后，一行人走进了莲子加工车间，生产车间内一台台先进食品生产设备正高速运转，莲子清香扑鼻而来。邓泽元等轻车熟路，看完生产线情况后，立马转向查看并指导了该公司新解锁的低温急冻嫩鲜莲子的生产技术。
早在2013年，研究人员与企业针对白莲精深加工等问题就开始了合作。
陈荣华出生在广昌，深知莲农采收之苦。莲子采收后极易褐变，降低了经济价值和营养价值。辛苦采收的莲子往往以干白莲形式售卖，价格低廉，产品附加值不高；而荷叶和莲壳、莲蓬等副产物则随意堆弃在田间，造成严重资源浪费和环境问题。
面对这些问题，陈荣华听闻邓泽元对白莲和莲叶等特色食品天然产物研究多年，于是便上门求教如何利用科技手段解决这一难点。
在了解到这一情况后，两人一拍即合，邓泽元团队决定：以企业需求为导向进行一场精准优质的科研成果转化。
建厂房、前期调研、技术讨论……邓泽元团队的技术指导涵盖了企业研发大楼、厂房、硬件设施等的设计布局，以及工艺设计、生产线建立、生产设备选型等生产相关的方方面面。
该团队针对广昌白莲深加工和产业化存在的问题，围绕“白莲、荷叶饮品、休闲食品及其副产物高值化利用等全产业链综合研究开发”展开。“其中一项关键专利技术‘纯莲子饮料生产方法’就有效解决了莲子饮料的生产问题。”邓泽元说，当地其实生产莲子汁多年，但莲子淀粉很高，蛋白也高，制作成莲子汁饮料会有大量沉淀，一来口感差，二来品质不良。
“我们通过有限生物酶解等技术方法，把淀粉和蛋白质变成小分子结构，并且能稳态化分布在水中，就有效解决了莲子饮料易沉淀、分层，以及稳定性差的难题，该技术还可应用于淀粉含量高的原料做成饮品，如红米露、莲麦奶等。”刘小如说，这一技术获得了国家专利授权，并在江西致纯食品股份有限公司成功转化。
系列创新产品转化应用后，当地实现年均加工消耗莲子1万多吨，综合年产值达10亿元以上，拉动莲子价格从2016年20多元/斤上涨到近年稳定的40—50元/斤，直接使农户每亩增收4000元以上。全县白莲产业综合年产值超36亿元。
“科技成果的价值在于运用。”让更多有潜力的“种子”种在当地、因地制宜。
“这一勺酸奶，你觉得怎么样？”在采访的最后，邓泽元给记者递上一勺酸奶，采集用户的感受，也将会成为他们最终成果是否转化的重要一环。
（科技日报记者 魏依晨 摄）
