科技特派员利用科技烹饪乡村味道

2022-08-03 16:51:03 来源: 科技日报 点击数:

科技日报记者 操秀英

平谷大桃是北京地理标志农产品,深受消费者青睐,眼下正陆续上市。北京平谷区近日请来科技特派员、北京市烹饪协会副会长王云,在峪口镇展开“御桃文化宴”的培训推广工作。

图片由受访者提供

王云认为,要实现区域经济引领全民致富如何与乡村振兴工作有机结合,核心是将区域内的农业种养殖经济向“农+旅+文+食”逐渐过渡。王云说,突破种养殖业第一产业链抗风险能力差的樊篱,正是平谷大桃需要探索的。在全国各地利用“烹饪科技”探索乡村振兴工作,王云具有丰富的实践经验,北京昌平区十三陵镇仙人洞素食村利用王云传授的技能经营素菜,取得较好的经济和社会效益。

根据平谷大桃的特点,王云提出“跳出鲜桃说桃”的创新理念,另辟蹊径打造以大桃为食材的乡村味道“御桃文化宴”,旨在用烹饪手段提升大桃附加值,打造大桃饮食新时尚。之前国内以水果食材成立“文化宴”的没有先例。到国家图书馆查阅资料,联系故宫博物院清代饮食专家,求教业内德高望重的老师傅,结合自己掌握的食品加工知识,王云以鲜桃作为烹饪食材,让煎炒烹炸与大桃鲜香脆甜有机结合,与团队反复试验,终于研发出近百道菜品,包括饮品(冷热)、冷食、冷菜、热菜、宫廷小吃、预制菜等。

实现“生产+加工+科技”一体发展,落地是关键。被峪口镇聘请为“御桃文化宴首席研发专家”后,王云针对峪口镇域内机关食堂、民宿、农家院等开展三期专业烹饪推广培训班。桃香四溢的蜜桃樱桃肉、口感丰富的御桃红烧肉、口感爽滑的鲜桃清蒸鱼、味道绝美的御桃牛肉粒……大桃的香甜与其他食材的鲜美相互调和,碰撞出绝妙的味道,让食客赞不绝口。

除了灵魂食材桃子,“御桃文化宴”充分将平谷区域内的首农峪口禽业、正大禽业、千禧鹤猪肉、金海湖鱼,峪口的香椿、桑椹、蜂蜜、野菜,大华山红肖梨、镇罗营杂粮等均巧妙搭配其中,把平谷区各家特色食材融汇于一顿饭中。

王云提出的“乡村振兴绕不开乡村味道”理念,让烹饪科技引导乡村休闲旅游业,大力推进“休闲农业+”,推动农业与美食、旅游、文化、健康、创意等产业融合发展,深入挖掘农业附加值。平谷区峪口镇镇长齐立兴表示,通过“御桃宴”将区域一二三产融合,利用烹饪科技盘活区域内各种优质农副产品,生产出风味各异的食品。

责任编辑:徐新宁

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